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https://repositorio.ufba.br/handle/ri/2907
metadata.dc.type: | Artigo de Periódico |
Title: | Qualidade física, microbiológica e parasitológica de alfaces (Lactuca sativa) de diferentes sistemas de cultivo |
Other Titles: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Authors: | Santana, Ligia Regina Radomille de Carvalho, Rosemary Duarte Sales Leite, Clicia Capibaribe Alcântara, Leda Maria Oliveira, Tchana Weyll S. de |
metadata.dc.creator: | Santana, Ligia Regina Radomille de Carvalho, Rosemary Duarte Sales Leite, Clicia Capibaribe Alcântara, Leda Maria Oliveira, Tchana Weyll S. de |
Abstract: | A alface (Lactuca sativa) é a hortaliça folhosa mais comercializada no Brasil. Seu baixo valor calórico a qualifica para diversas dietas, o que favorece o seu consumo sob a forma crua, possibilitando a ocorrência de enfermidades intestinais. O objetivo deste trabalho foi realizar uma avaliação física, microbiológica e parasitológica de amostras de alfaces, variedade crespa, provenientes dos sistemas de cultivo orgânico, tradicional e hidropônico, comercializadas nos principais supermercados da cidade de Salvador (BA), no período de setembro de 2003 a junho de 2004. As amostras do cultivo hidropônico apresentaram o menor peso total e da parte bio-comestível, diferindo significativamente (p<0,05) das amostras de cultivo orgânico e tradicional; foram classificadas como Extra, de acordo com a legislação vigente, enquanto que as de cultivo orgânico e tradicional foram inseridas como hortaliças De Primeira e De Segunda classe, respectivamente. As amostras de alfaces, independente do sistema de cultivo, apresentaram baixos padrões higiênicos, indicados pela presença de formas parasitológicas de origem animal ou humana e alta concentração de coliformes fecais, sendo que foram observadas as maiores freqüências de contaminação nas amostras do cultivo orgânico, seguida das de cultivo tradicional e hidropônico. Considerando-se os resultados obtidos, ressalta-se a importância desta hortaliça na transmissão de enfermidades intestinais, assim como a necessidade de medidas que propiciem uma melhoria na sua qualidade higiênico-sanitária. |
Keywords: | Lactuca sativa alface qualidade microbiológica parasitológica física lettuce microbiological parasitilogical physical quality |
Publisher: | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos |
URI: | http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/2907 |
Issue Date: | Apr-2006 |
Appears in Collections: | Artigo Publicado em Periódico (FAR) |
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