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https://repositorio.ufba.br/handle/ri/15006
metadata.dc.type: | Artigo de Periódico |
Título : | A quality assessment of crude palm oil marketed in Bahia, Brazil |
Otros títulos : | Grasas y Aceites |
Autor : | Almeida, D. T. de Nunes, I. L. Conde, P. L. Rosa, R. P. S. Rogério, W. F. Machado, E. R. |
metadata.dc.creator: | Almeida, D. T. de Nunes, I. L. Conde, P. L. Rosa, R. P. S. Rogério, W. F. Machado, E. R. |
Resumen : | Evaluación de la calidad del aceite de palma crudo comercializado en Bahía, Brasil Las características de calidad del aceite de palma crudo (CPO) y oleína de palma cruda (CPOL) producidos en los estados de Bahía y Pará fueron investigados. Se analizaron doce muestras de aceites; 2 (CPO) eran de Pará (producido industrialmente), mientras que las otras 10 procedían de Bahía (3 CPOs y 3 CPOLs producidos industrialmente, mientras que 1 CPOL y 3 CPOs fueron procesadas tradicionalmente). El análisis químico incluyó la determinación de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME), ácidos grasos libres (FFA%), índice de peróxido (PV), el tiempo de inducción (TI), los carotenoides totales (TC) y el total de compuestos polares (TPC). Los principales ácidos grasos saturados en estas muestras fueron palmítico (34,79 a 42,89 g 100 g–1) y esteárico (4.49 a 5.84 g 100 g–1), y los principales ácidos grasos insaturados fueron oleico (37.31-43.69 g 100 g–1) y linoleico (9,04-12,74 g 100 g–1). Todas las muestras producidas en Bahía muestran valores de FFA (6,77-13,49%) y TPC (13,71 a 19,50%), por encima de los niveles de los estándares internacionales de calidad, a diferencia de las muestras producidas en Pará. TC, PV y TPC oscilaron entre 422,1 a 584,2 mg g–1, 1,32 a 3,7 meq O2 kg–1 y 1,72 a 4,66 h, respectivamente. PV, FFA y TPC se correlacionan inversamente con TC y IT. El uso de procesos inadecuados de extracción de aceites en Bahía se está convirtiendo claramente en un problema de seguridad alimentaria. |
Palabras clave : | Aceite crudo de palma Ácido graso Ácido graso libre Carotenoides Índice de peróxidos Oleína de palma cruda Aceite de palma Seguridad alimentaria |
metadata.dc.rights: | Acesso Aberto |
URI : | http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/15006 |
Fecha de publicación : | 2013 |
Aparece en las colecciones: | Artigo Publicado em Periódico (Escola de Nutrição) |
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