1. Universidade Federal da Bahia
  2. Escola de Nutrição
  3. Outros (Escola de Nutrição)
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorQueiroz, Geonanna Schettini-
dc.date.accessioned2023-01-11T13:21:40Z-
dc.date.available2023-01-11T13:21:40Z-
dc.date.issued2014-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufba.br/handle/ri/36471-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal da Bahiapt_BR
dc.subjectGastronomiapt_BR
dc.subjectBahiapt_BR
dc.subjectDendêpt_BR
dc.subjectReceitas tradicionaispt_BR
dc.subjectÁfricapt_BR
dc.subjectPalmapt_BR
dc.subject.otherElaeis guineensispt_BR
dc.subject.otherBahiapt_BR
dc.subject.otherCookingpt_BR
dc.subject.otherAfricapt_BR
dc.titleDendê: identidade cultural e gastronômica da África à Bahiapt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.publisher.initialsUFBApt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.subject.cnpqGastronomiapt_BR
dc.contributor.advisor1Senra, Asdrubal Vieira-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7281704021510365pt_BR
dc.contributor.referee1Senra, Asdrubal Vieira-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7281704021510365pt_BR
dc.contributor.referee2Castro, Odilon Braga-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/5483229511940818pt_BR
dc.contributor.referee3Torres, Andrea Sgrillo Pedreira-
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/1200633615108110pt_BR
dc.description.resumoO propósito deste trabalho foi rever na literatura os aspectos da inserção do dendê na Bahia, bem como verificar suas características. Mostrar as técnicas de utilização do dendê na gastronomia baiana através de receitas tradicionais, onde o dendê é um ingrediente insubstituível. A metodologia de pesquisa teórica utilizada no trabalho foi realizada através de levantamento bibliográfico, baseada em fontes primárias e secundárias. O resultado do trabalho foi organizado em tópicos que são relevantes para o estudo proposto. Evidenciando desta maneira, a valorização da fruta africana que consegue se fixar no país e construir uma identidade na culinária da população baiana, e mostrar assim a miscigenação do Brasil através da introdução de ingredientes de outros continentes que se tornaram inerentes às receitas de memória da Bahia.pt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Nutriçãopt_BR
dc.type.degreeBachareladopt_BR
dc.publisher.courseNUTRIÇÃOpt_BR
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