Determinação de compostos fenólicos em vinhos e caracterização de vinhos eleborados na região do vale do São Francisco Pernambuco

Abstract

Os compostos fenólicos são responsáveis pela cor, sabor e aroma dos vinhos, além da presença dos mesmos estarem associados com alguns efeitos benéficos à saúde humana. Neste trabalho foram utilizados métodos cromatográficos por CG MS para a determinação de ácido gálico, (+)-catequina, resveratrol, quercetina, malvidina. As concetrações de quercetina variam de 2,4 a 3,0 mg L-1 , ácido gálico de 21,4 a 56,3 mg L-1 , resveratrol 1,5 a 5,9 mg L-1, malvidina 15,3 a 32,2 mg L-1, catequina 11,71 a 18,2 mg L-1. Foi utilizado método eletroforético (CZE DAD) para a determinação de quercetina,caempferol, miricetina, ácidos siringico, gálico e cafeico. As concentrações de ácido gálico nas amostras de vinhos variaram de 16,00 a 42,00 mg L-1, Caféico (3,16 a 5,18 mg L-1), Siríngico (5,73 a 13,05 mg L-1), kaempferol ( 2,32 a 4,33 mg L-1), Quercetina (1,68 a 4,03 mg L-1), Miricetina (7,52 a 25,13 mg L-1). Outra gama de compostos foram determinados por HPLC-DAD-Fluorescência (acido gálico, hidroximetil furfural, ácido vanílico, ácido caféico, ácido p-Cumárico, ácido ferúlico, caftárico, cis-cutárico, fertárico, trans-cutarico). A concentração de acido caftárico variou de 13,28 a 46,83 mg L-1, cis-cutárico de 1,01 a 2,13 mg L-1, transcutárico de 2,13 a 17,56 mg L-1, fertárico de 1,11 a 2,43 mg L-1, ácido p-Cumárico de 0,26 a 12,46 mg L-1, ácido ferulico de 0,31 a 3,97 mgL-1, Hidroximetil furfural de 0,59 a 8,83 mg L-1, ácido vanílico de 2,90 a 11,57 mg L-1, ácido caféico de 4,20 a 14,20 mg L-1, ácido p-Cumárico de 0,26 a 12,46 mg L-1, ácido ferulico de 0,31 a 3,97 mg L- 1. Utilizou-se UPLC DAD para a identificação e determinação de antocianinas nos vinhos. A concentração para Delfinidina -3-O glicosídeo variou de 0,18 a 57,61 mg L-1, Cianidina-3-O glicosídeo de 0,17 a 207,45 mg L-1, Peonidina -3-O glicosídeo de 0,19 a 2,88 mg L-1, malvidina -3-O glicosídeo de 1,05 a 11,97 mg L-1, Cianidina-3-Op-cumaroilglicosídeo de 0,25 a 3,83 mg L-1, a Peonidina -3-O-cetilglicosídeo foi encontrada em uma única amostra e sua concentração foi de 11,10 mg L-1, o teor de malvidina-3-O-acetilglicosídeo variou de 0,23 a 64,96 mg L-1, malvidina-3-cafeoilglicosídeo variou de 0,35 a 2,82 mg L-1. Foram também avaliados outros compostos fenólicos por HPLC DAD MS. Os métodos desenvolvidos apresentaram precisão, exatidão e uma boa linearidade.